Bảo trì và vệ sinh bếp công nghiệp: Lịch trình, danh sách kiểm tra và tuổi thọ thiết bị

Các khoản tiền giữ lại từ bài gốc là ví dụ lập ngân sách không ghi ngày, không phải giá thị trường hiện tại đã được xác minh hoặc báo giá của Zibo Cook. Hãy xác nhận tiền tệ, cấu hình, điểm đến và toàn bộ phạm vi giao hàng trong đề nghị bằng văn bản có ngày cụ thể.

Số học đằng sau việc bảo trì

Bảo trì thường được coi là vấn đề vệ sinh. Nó được đóng khung hữu ích hơn dưới dạng số học.

Tay nắm và bản lề: bộ phận được vệ sinh thường xuyên nhất và thay thế thường xuyên nhất.

Bản lề bị mòn sẽ tải gioăng cửa và rút ngắn tuổi thọ của nó.

Gioăng không kín có thể làm tăng thời gian chạy máy nén.

Minh họa tình huống bảo trì: một tủ lạnh hai cửa được mua với giá 4.000 USD và dự kiến ​​sử dụng trong 12 năm cần vệ sinh bình ngưng dễ tiếp cận. Thời gian và khoảng thời gian tùy thuộc vào nhà sản xuất và điều kiện nhà bếp. Bình ngưng bẩn có thể làm tăng mức sử dụng năng lượng và áp suất vận hành; không áp dụng tỷ lệ phần trăm chung hoặc tuổi thọ dịch vụ. So sánh việc bảo trì định kỳ với các bộ phận, nhân công, tổn thất hàng tồn kho và thời gian ngừng hoạt động do hỏng hóc.

Chi phí ví dụ $300 bảo dưỡng và $3,000 sự cố không là giá hiện hành hay bảo đảm phòng tránh. Chọn chu kỳ theo nhà sản xuất, tải nấu và quy định, gồm NFPA 96 khi áp dụng.

Dùng danh sách làm mẫu khởi đầu. Tuân thủ hướng dẫn, điều kiện và quy định; tuổi thọ là ví dụ chưa kiểm chứng từ bài gốc.

Lịch vệ sinh hàng ngày

Kệ được tháo ra và làm sạch chứ không chỉ lau tại chỗ.

Công việc hàng ngày không thực sự là “dọn dẹp” theo nghĩa sâu sắc – đó là vệ sinh cộng với vệ sinh bề mặt và là lớp ảnh hưởng trực tiếp nhất đến kết quả kiểm tra.

Lịch vệ sinh hàng tuần

Vệ sinh và kiểm tra hàng tháng

Dàn ngưng và quạt: kiểm tra, vệ sinh theo chu kỳ nhà sản xuất

Nhiệm vụ hàng quý và hàng năm

Kiểm tra bánh xe và gá, siết theo mô-men và chu kỳ nhà sản xuất. Hàng quý là ví dụ lập kế hoạch.

Hàng quý

• Kỹ thuật viên điện lạnh đủ năng lực đánh giá hiệu suất và rò rỉ theo nhà sản xuất. Không mở mạch môi chất kín hoặc nối đồng hồ áp suất thường xuyên nếu không cần chẩn đoán.
• Vệ sinh và kiểm tra động cơ quạt — thiết bị bay hơi và bình ngưng. Làm sạch lưỡi dao, kiểm tra tiếng ồn của ổ trục, bôi trơn ở những nơi được chỉ định.
• Xác minh các thiết bị đo nhiệt độ dựa trên tham chiếu đã hiệu chuẩn phù hợp ở khoảng thời gian cần thiết và điều tra các sai lệch. Việc kiểm tra nhiệt độ thực phẩm độc lập vẫn cần thiết ngay cả khi bộ điều khiển có vẻ chính xác.
• Kiểm tra các kết nối khí và tắt thiết bị trên thiết bị gas, bao gồm tình trạng ống và bẫy trầm tích.
• Dùng nhà thầu đủ năng lực và được phép. Xác nhận chu kỳ theo quy định và hướng dẫn; bảo dưỡng nửa năm là ví dụ Hoa Kỳ, không áp dụng chung.
• Kiểm tra phần cứng cửa về điện lạnh và lò nướng – bản lề, tay cầm, chốt và cơ chế tự đóng.

Hàng năm

• Dịch vụ chuyên nghiệp cho các thiết bị chính — một chuyến thăm theo lịch trình có chi phí thấp hơn nhiều so với một cuộc gọi khẩn cấp và nó diễn ra theo điều kiện của bạn thay vì vào tối thứ Bảy.
• Dịch vụ làm sạch sâu tòa nhà — làm sạch toàn bộ ống dẫn dầu mỡ, kiểm tra thông gió và các khu vực phía sau thiết bị cố định.
• Lên kế hoạch thay gioăng, dây curoa, phớt, rèm máy rửa và bánh xe mòn theo hướng dẫn. So sánh chi phí và ngừng máy; không bảo đảm tiết kiệm cố định.
• Xem lại sổ đăng ký thiết bị — tuổi, lịch sử dịch vụ, mức tiêu hao năng lượng. Đây là những gì đưa ra quyết định thay thế dưới đây.

Bảng tuổi thọ: ví dụ từ bài gốc, không là dự đoán nhà sản xuất đã kiểm chứng hay bằng chứng lợi ích bảo trì cố định

Các mối nối bằng đồng và vật liệu cách nhiệt — những điểm hư hỏng đằng sau tuổi thọ sử dụng ngắn.

Năm yếu tố giúp thiết bị vượt ra khỏi giới hạn nhanh của các phạm vi đó:

• Dàn ngưng bẩn và khí bị chặn có thể giảm làm lạnh, tăng tải. Tuân thủ thông gió và khoảng bảo trì, điều tra lỗi thực tế.
• Tiếp xúc với dầu mỡ và nhiệt. Thiết bị gần bếp chiên và vỉ nướng xuống cấp nhanh hơn. Vấn đề định vị.
• Tiếp xúc với clorua. Các chất khử trùng gốc clo, muối và clorua trong không khí ở các vị trí ven biển đều tấn công thép không gỉ. Kiểu lỗi là rỗ và bắt đầu ở các khu vực hàn và kẽ hở. Chúng tôi đã ghi lại một trường hợp thực tế trong nghiên cứu trường hợp rỗ clorua.
• Độ dày, nhịp, gia cường, hợp kim, hoàn thiện và tải ảnh hưởng độ ổn định. Ghi độ dày milimét và yêu cầu kết cấu từng bộ phận, không chỉ số gauge.
• Quá tải và lạm dụng. Sử dụng bàn sơ chế làm bậc thang, đóng sầm cửa lò, làm kệ quá tải trên định mức của nó. Hư hỏng loại này thường thấy rõ ở các mối hàn và điểm lắp đặt.

Tính toán sửa chữa hoặc thay thế

Hầu hết người vận hành đều thay thế bằng cảm nhận trực quan. Một bài kiểm tra đơn giản gồm bốn phần sẽ đáng tin cậy hơn:

1. Ngưỡng 50% chi phí sửa chữa và 60% tuổi là các phương pháp suy nghiệm về lập ngân sách chứ không phải là các quy tắc chung. So sánh các ước tính đáng tin cậy về việc sửa chữa, thay thế, thời gian ngừng hoạt động, năng lượng và thời gian sử dụng hữu ích còn lại.
2. Tần số lỗi. Hai hoặc nhiều sự cố đột xuất trong mười hai tháng là một quy luật, không phải là xui xẻo. Việc sửa chữa một thiết bị bị hỏng là cách tốn kém nhất để sở hữu thiết bị.
3. Điều tra tăng điện: tải, nhiệt độ môi trường, cài đặt, bẩn và lỗi đều có thể góp phần. Tính hoàn vốn bằng đo thực tế và giá điện địa phương.
4. Nếu nhiệt độ hoặc vệ sinh không đạt, xem sửa phù hợp hay thay. Giảm dần môi chất không tự cấm máy đang dùng; kiểm tra quy định và dịch vụ.

Ví dụ: máy 9 năm tuổi với tuổi thọ giả định 12 năm cần sửa $900; thay mới $4,000. Chi phí sửa bằng 22.5 phần trăm giá thay; tuổi bằng 75 phần trăm tuổi thọ giả định. So sánh độ tin cậy, ngừng máy, bảo hành, năng lượng và sửa về sau; tỷ lệ không tự quyết định.

Hồ sơ: phần có ích trong quá trình kiểm tra

Hồ sơ hỗ trợ kiểm tra, bảo hành và quyết định thay; không bảo đảm được chấp nhận hay bảo hành. Giữ điều khoản áp dụng.

Tối thiểu những gì nhật ký cần ghi lại:

• Mã định danh thiết bị và vị trí
• Ngày và giờ của mỗi hành động bảo trì hoặc vệ sinh
• Nhiệm vụ được thực hiện và bởi ai
• Chỉ số nhiệt độ cho tủ lạnh, với số chỉ và thời gian
• Bất kỳ lỗi nào được phát hiện và hành động được thực hiện
• Cuộc gọi dịch vụ, phụ tùng thay thế và chi phí

Bảng tạm treo tường hoạt động được. Bảng tính được chia sẻ cũng vậy. Định dạng không phải là vấn đề – vấn đề là ở chỗ không thể phân biệt được chương trình bảo trì không có bản ghi với chương trình không có chương trình nào cả.

Mua thiết bị có thể bảo trì được

Một số quyết định này được đưa ra trước khi bạn mở bộ dụng cụ vệ sinh và bạn nên hỏi chúng khi mua:

• Xin mã gioăng thay thế và quy trình được duyệt. Công và thời gian tùy mẫu.
• dàn ngưng tụ có thể truy cập được mà không cần tháo bảng hay nó được ẩn sau một tấm cố định?
• Các bộ phận tiêu chuẩn như kẹp kệ, thanh trượt ngăn kéo và bản lề có sẵn dưới dạng phụ tùng không?
• Hỏi nội thất có dùng 304 và góc bo tròn hoặc bo lõm dễ vệ sinh không. Chọn vật liệu và hoàn thiện theo ứng dụng; mác không tự chứng minh tuân thủ.
• Chân hoặc bánh xe xoay có thể điều chỉnh được để thiết bị có thể được cân bằng trên sàn dốc và di chuyển để vệ sinh không?

Để biết chính xác kiểu máy và điểm đến, hãy yêu cầu Tuyên bố về sự phù hợp hiện hành của EU và các tài liệu hỗ trợ. Dấu CE là tuyên bố tuân thủ của nhà sản xuất theo luật hiện hành, không phải là sự phê duyệt an toàn chung của bên thứ ba. Đối với một mặt hàng nằm trong danh sách NSF được cung cấp thông qua nhà máy đối tác, hãy xác minh mẫu mã, chủ sở hữu danh sách và cơ sở sản xuất trước khi đặt hàng. Xác nhận MOQ, lịch trình mẫu, lịch trình sản xuất và bất kỳ phạm vi DDP nào trong báo giá bằng văn bản hiện tại.

Gửi danh sách thiết bị nếu cần chương trình bảo trì hoặc phụ tùng; chúng tôi sẽ xác nhận phụ tùng sẵn có.

Bài đọc liên quan

• Chi tiết kỹ thuật làm lạnh và bảo trì
• Tuân thủ an toàn, cháy nổ và kiểm tra vệ sinh
• Điều khoản bảo trì, vệ sinh và bảo hành
• Nghiên cứu trường hợp: khi ăn mòn không phải là lỗi vật liệu
• Nghiên cứu điển hình: sự đổi màu của mối hàn không tự động là một khiếm khuyết
• Vì sao bàn sơ chế rung: gauge và độ dày khung
• Tủ lạnh thương mại được thiết kế để bảo trì dễ dàng